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Œufs de caille marinés sur un lit de haricots verts, échalote croustillante et herbes, dans un bol noir veiné d’or

La table d’Élise Carrel, à Lyon

Braise, restaurant d’Élise Carrel à Lyon

Cuisine au feu de bois Quai Saint-Antoine, Lyon 2e Du mardi au samedi, le soir

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La maison

Une ancienne imprimerie face à la Saône, un foyer de hêtre ouvert sur la salle, 24 couverts. Élise Carrel y sert un seul menu, écrit chaque lundi avec ce que ses producteurs apportent.

Des poivrons noircis par la flamme sur la grille du foyer, au-dessus du feu de bois
Sur la grille du foyer, les poivrons confisent au-dessus du hêtre.

Le feu

Le foyer est allumé à 16 h, les soirs de service. Les légumes y confisent, le canard rôtit sur le coffre, les jus réduisent au coin du feu. Pas de gaz en cuisine : le feu, et deux plaques pour les sauces.

Dressage au siphon dans une assiette creuse, en noir et blanc
Le dressage, au passe.

Le menu du soir

Sept temps, 175 €. Ici, du troisième au dessert.

Six aumônières d’herbes surmontées de caviar, alignées sur un plat blanc

Troisième temps

Aumônières d’herbes

caviar de Sologne, beurre noisette

Céleri-rave confit dans un jus brun, assiette blanche à bord doré posée sur une table sombre

Quatrième temps

Céleri-rave confit au foyer

jus de champignons, noisette torréfiée

Un jus nappé à la cuillère sur un canard rosé, pomme Anna et poire, près d’une casserole de cuivre

Cinquième temps

Canard de la Dombes

pomme Anna, poire rôtie, jus corsé

Deux tranches de filet de bœuf rosé, piment doux grillé et pommes de terre rôties sur une assiette de pierre noire

Sixième temps

Bœuf d’Aubrac

pommes de terre rôties au foyer, piment doux, jus court

Meringue brûlée, dentelle de caramel et chocolat sur une assiette noire, vue de dessus

Septième temps

Meringue brûlée

dentelle de caramel, chocolat noir

Toute la carte

La carte du soir

Semaine du 29 septembre au 3 octobre 2026

  1. Œuf de caille marinéharicot vert, échalote croustillante, herbes du jardin
  2. Langoustine cruecourge rôtie, betterave, tuile d’herbes
  3. Aumônières d’herbescaviar de Sologne, beurre noisette
  4. Céleri-rave confit au foyerjus de champignons, noisette torréfiée
  5. Canard de la Dombespomme Anna, poire rôtie, jus corsé
  6. Bœuf d’Aubracpommes de terre rôties au foyer, piment doux, jus court
  7. Meringue brûléedentelle de caramel, chocolat noir

175 €

Le menu, sept temps

Par personne. Une version végétale est possible sur demande, 48 h à l’avance.

65 €

L’accord de la maison

Jus pressés, infusions et limonades maison, un pour chaque plat.

Le menu change chaque semaine, selon le marché. Signalez vos allergies en réservant : l’assiette est adaptée.

Langoustine crue, purée de courge et rubans de betterave sur une grande assiette noire
Langoustine crue, courge rôtie, betterave. Deuxième temps.
Une théière de verre verse une infusion ambrée dans une tasse blanche

L’accord de la maison

Un jus, une infusion, pour chaque plat.

Inès Carvalho compose l’accord : jus pressés le matin même, infusions de plantes du Pilat, limonades de la maison. Servi en carafe et à la tasse.

La salle

Une soirée à Braise

24 couverts : sept tables et un comptoir de six places face au foyer.

16 h

Les bûches de hêtre prennent derrière la grille de fer du foyer, dans la cuisine ouverte sur la salle
On allume le foyer. Le hêtre met trois heures à faire sa braise.

19 h 30

Deux bougies de cire d’abeille et un petit bouquet sur une table de bois sombre
On allume les bougies. Les premières tables arrivent.

20 h 15

Veste blanche, une longue pince pose un brin d’aneth sur un tartare de poisson, avocat et oignon rouge, dressé dans une coquille sur glace pilée
Au passe, les bouchées d’accueil sont finies à la pince, à la commande.

22 h 30

Des braises rougeoient sous une bûche, dans la cendre blanche
Le feu retombe en braise. On y enfouit les poires du lendemain.

Le repas dure environ deux heures et demie. Tenue libre. Enfants bienvenus dès 10 ans. Salle et toilettes accessibles en fauteuil. Le lundi, la salle se privatise jusqu’à 24 personnes.

Privatiser la salle : 04 65 71 38 20

La cheffe

Élise
Carrel

Cheffe et propriétaire

En cuisine à chaque service.

Élise Carrel en veste de cuisine blanche, le regard levé, sur fond noir
« Je cherche le goût du bois, pas celui de la fumée. Si une assiette sent le barbecue, c’est raté. »

Née à Villefranche-sur-Saône, formée dans les grandes maisons lyonnaises puis quatre ans au Pays basque, où l’on cuit au feu depuis toujours. Elle ouvre Braise en mars 2021 avec Tom Pradel, son second, et Inès Carvalho, qui tient la salle.

En cuisine : Élise Carrel, Tom Pradel, Karim Benali, Romain Dufay.
En salle : Inès Carvalho, Lucas Ferrand.

Suprême de pigeon rôti sur une purée, griottes, jus brun et huile d’herbes verte, dans une assiette creuse
Pigeon rôti, griottes confites, jus réduit : le plat de son premier service, en mars 2021.

Les producteurs

Ce qui arrive le matin

Le menu s’écrit le lundi, avec ce qu’ils annoncent. Si un arrivage manque, le plat change, et on vous le dit à table.

  • LégumesDeux maraîchers, à Brindas et à Vourles, le mardi et le vendredi.
  • Poissons et crustacésLa criée de Loctudy, trois arrivages par semaine.
  • Canards et pigeonsUn éleveur de la Dombes.
  • BœufUn éleveur de l’Aubrac.
  • ChampignonsUn cueilleur du Haut-Forez, en saison.
  • Crème et beurreUne ferme des monts du Lyonnais.
  • HerbesLe marché Saint-Antoine, au pied du restaurant, du mardi au samedi.
  • Bois du foyerHêtre et chêne d’un forestier du Pilat.
Cèpes frais en gros plan, dans une lumière chaude
Langoustines crues entières, en gros plan
Cèpes du Haut-Forez, cueillis la veille. Langoustines de Loctudy, arrivage du mardi.

Réserver une table

Les réservations ouvrent 60 jours à l’avance. Une empreinte bancaire est demandée à la confirmation ; une annulation à moins de 48 h est facturée 50 € par personne. Au-delà de six personnes, appelez-nous au 04 65 71 38 20.

Couverts

Au-delà de six personnes, appelez-nous.

Soir

Démonstration : aucune donnée n’est envoyée.

Adresse

Quai Saint-Antoine, 69002 Lyon

Métro A, station Cordeliers, à cinq minutes à pied. Parking Saint-Antoine, sous le quai.

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Horaires

Mardi à samedi
Le soir, arrivées de 19 h 30 à 21 h
Dimanche, lundi
Fermé
Congés
Trois semaines en août, et du 24 décembre au 2 janvier

Téléphone

04 65 71 38 20

Du mardi au samedi, à partir de 14 h.

Bons cadeaux à partir de 175 €, au restaurant ou par téléphone.

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